10月17日下午，由長沙壇壇香調料食品有限公司承擔的湖南省發酵食品工程技術研究中心專家委員會會議在長沙三和大酒店隆重召開。江南大學陳衛教授，華南農業大學孫遠明教授，華南理工大學趙謀明教授，天津商業大學龐廣昌教授，南京農業大學董明盛教授，北京食品研究院郭宏教授級高工，湖南農業大學劉仲華教授、夏延斌教授、鄧放明教授、蔣立文教授，湖南省農業科學院單揚研究員等專家出席了會議。會議由鄧放明教授主持。
會議由鄧院長介紹各位與會專家和人員后，由工程技術研究中心依托單位——長沙壇壇香調料食品有限公司總經理彭鳳祥先生致歡迎詞并簡要介紹公司總體情況，彭總說，壇壇香公司經過十年的發展，經歷了辦企業的艱辛和磨難，更加體會到產學研合作對企業發展的重要性，企業目標目的非常明確，就是要將優質傳統發酵產品產業化為消費者造福、為行業樹標，同時對企業發展中遇到的困難和技術難題希望專家多提寶貴意見，同時希望專家多為湖南發酵食品產業把脈，以便企業能夠更好地發展。
發酵食品工程技術研究中心主任蔣立文教授分別對發酵工程技術研究中心的概括，依托單位基本情況，湖南幾類典型發酵食品基本情況，存在的問題及目前主要研究方向等四個方面進行了介紹。
隨后，鄧放明教授受湖南農業大學黨委書記劉強教授，校長周清明教授的委托，分別為委員們頒發了聘書。
會上，各位專家就發酵食品工程技術研究中心的定位及發展方向，湖南發酵食品的特點及發展中存在的諸多問題等進行了激烈的討論，并對研究中心及湖南發酵食品今后的發展提出了寶貴的意見和建議：
華南理工大學趙謀明教授：發酵食品產業種類多，一是要關注參與微生物的改良與控制；二是關注發酵食品的安全隱患；三是要在傳統發酵食品功能特性方面做深入研究；四是一些低值蛋白原料的生物技術產品開發，如咸味基料。同時著重提到麥醬、豆豉等產品。功能性成分的深度研究可以提升發酵食品的檔次。
江南大學陳衛教授：傳統發酵食品發酵的菌種和裝備、傳統發酵食品的安全性研究、傳統食品的產業鏈的形成要形成研究特色。
北京食品科學研究院郭宏研究員：傳統發酵食品多菌種發酵體系的建立、傳統發酵食品生產過程中節能減排（副產物的綜合利用）、發酵發酵食品的功能性、安全性等方面應該關注。
華南農業大學孫遠明教授：中心制定計劃要有差異性發展目標，結合本地特色出發；在傳統發酵食品工業化過程中發酵裝備要特別關注，同時對發酵食品產業化過程中得可追溯性、標準化建設、基礎理論研究方面提出很好的建議。
南京農業大學董明盛教授：傳統的不是落后的，要注重傳統發酵食品基礎理論、裝備、產業化關鍵技術、功能性方面扎實研究，給傳統食品一個科學的解釋，有利于傳統食品產業化發展和市場需求。
天津商業大學龐廣昌教授：功能性成分一定要深入研究，促進我國傳統發酵食品產業的提升和學術地位的提高。
湖南農業大學劉仲華教授：目前產品附加值很低，要多研究傳統食品功能性，提升產品的附加值，促進傳統發酵食品行業的發展。
湖南輕工研究院胡良頁：要加速傳統發酵食品產業裝備的研究開發。
湖南農業科學院單楊研究員：功能成分方面的研究可以進行相關的合作，特別是檢測設備的共享問題可以互通有無。
湖南農業大學夏延斌教授：產業從種子資源開始到產品整個實現是傳統發酵食品質量安全保證的一個典范，要強化基礎研究做強做大。
會后鄧放明院長對各位專家的寶貴建議表示感謝，并要求蔣立文主任要按照專家提出的寶貴建議提出中心對外研究的課題，拓寬思路，多向各位專家請教，將工程技術研究中心建設好，為湖南產業發展做出應有的貢獻。
會后，各位與會專家一起合影留念。
